Yang的部落格

這次楊妹要來做的是 法式檸檬塔

這是我第一次嘗試做塔類甜點!

首先檸檬塔分成兩個部分----塔皮及檸檬餡

塔皮的材料: (以下為2個6吋的模、若一個要除2喔!)

低筋麵粉: 200g

白砂糖: 50g

無鹽奶油: 100g(切成丁狀塊狀，這樣做成塔皮時比較方便)

鹽巴: 2g

蛋: 一顆(約50g)

(((若9吋的模)))

低筋麵粉: 150g

白砂糖: 40g

無鹽奶油: 80g

鹽巴: 1g

蛋: 一顆(小一點約38g)

檸檬餡: (以下為2個6吋的量+多很多的餡TT所以後來又做了一個9吋的才剛好)

我共用了5顆檸檬，因為楊妹實在是擠不出汁來阿(自以為力氣小?

檸檬汁: 175g

檸檬皮: 5顆刨成絲狀(不要刨到白白的地方唷,會苦!!!!!!) (另外可以留一點做裝飾用)

無嚴奶油: 180g(也是切成丁狀塊狀)

白砂糖: 175g

蛋: 4顆

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首先塔皮的做法: (2個6吋的量)

(夏天: 天氣太熱,準備好的奶油可以先放冰箱)

1. 先將麵粉及白砂糖過篩，並加入鹽巴，攪拌均勻

2.放入切好的奶油(我是使用刮刀做攪拌)，攪拌成顆粒狀大約如下圖)

3.最後加入蛋液攪拌成麵糰狀，麵糰用保鮮膜包一包後丟入冰箱冰個30-40分鐘

(30-40min過去................)

4.用桿麵棍滾成圓狀放入模型，厚度: 其實也不能真的拿尺量就不要太厚不要太薄(? 大家總有吃過檸檬塔吧哈哈(不負責任)

5.在塔皮上用叉子戳幾個洞洞上

(另外我有使用烤盤紙墊在上面，並放著紅豆來當壓塔石，此舉可以讓在烤塔時不會因加熱而膨脹變形)

6.放入烤箱用170-180度烤個20-25分鐘(隨時去看一下焦了沒哈哈哈)

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檸檬餡做法:(注意!這是五顆檸檬的量!也就是2個6吋+1個9吋的量)

1.先將5顆檸檬洗淨後刨成絲，此過程非常辛苦但還不是辛苦

2.再將5顆檸檬擠成汁，此過成非常無敵霹靂辛苦是最辛苦的

3.將白砂糖與刨成絲狀的檸檬皮混合並攪拌均勻(如左下)

4.再加入蛋及檸檬汁後攪拌均勻

5.將攪拌好的東西隔水加熱，注意: 在隔水加熱的過程中要不停攪拌

(因為我沒有溫度測量的那個，所以就是攪拌至稠狀大概像果醬那樣的稠)

6.然後從熱水拿出來後，繼續攪拌使其降溫，再放入奶油用餘溫將其融化

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最後登登登登登!

將烤好的塔皮脫模後,稍微放涼，並加入檸檬餡鋪平

灑上一點檸檬皮在中間做裝飾

放入冰箱3-4小時使其凝固!這樣就完成~~~~~~~~~~~~~~

(上圖是還沒冰的樣子，冰完後就會變比較固體囉)

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心得:

這次塔皮做的有點厚下次要壓薄一點!

另外檸檬餡也用太多了，手不僅酸之外還是酸(白眼)

但真的不得不說檸檬餡真的超 好 吃!

真的跟外面賣的檸檬塔味道一模模一樣樣哈哈哈哈